Falafel

 

Preparation Time: 15 minutes (excluding soaking time)

Cooking Time: 15 minutes

Servings: Makes approximately 20 falafels

 

Ingredients:

 

1 cup dried chickpeas (soaked overnight, avoid canned chickpeas)

½ cup roughly chopped onion

1 cup roughly chopped parsley (about one large bunch)

1 cup roughly chopped cilantro (about one large bunch)

1 small green chile pepper (serrano or jalapeno)

3 garlic cloves

1 teaspoon cumin

1 teaspoon salt

½ teaspoon cardamom

¼ teaspoon black pepper

2 tablespoons chickpea flour (or other flour)

½ teaspoon baking soda

Oil for frying

 

Instructions:

 

• Soak Chickpeas: Place dried chickpeas in a bowl and cover with water. Allow them to soak overnight. Drain before using.
• Chop onion, parsley, cilantro, green chile pepper, and garlic cloves. In a food processor, combine soaked chickpeas, chopped onion, parsley, cilantro, green chile pepper, and garlic cloves. Pulse until finely minced.
• Add cumin, salt, cardamom, black pepper, chickpea flour, and baking soda to the mixture. Blend until well combined. Shape the mixture into small patties, about 1.5 inches in diameter.
• In a pan, heat oil for frying over medium heat. Carefully place falafel patties into the hot oil and fry until golden brown on both sides. Once fried, place falafel on a paper towel to drain excess oil.
• Serve falafel hot with your favourite sauce or in pita bread with veggies.

 

Pro Tips:

 

• Ensure chickpeas are thoroughly soaked for a smoother texture.
• Adjust spice levels by adding green chile pepper.
• Use a cookie scoop for uniform falafel patties.
• Test oil temperature by dropping a small piece of mixture; it should sizzle and float.
• Enjoy your homemade falafel! 

 

Cookies

 

Shortbread Cookies

Ingredients:

• 1 cup (226g) vegan butter, softened
• 1/2 cup (100g) granulated sugar
• 2 cups (240g) all-purpose flour
• Zest of 2 lemons
• 2 tablespoons lemon juice
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• Pinch of salt
• Powdered sugar for dusting (optional)

Instructions:

1. In a large bowl, cream together softened vegan or butter of your choice and granulated sugar until light and fluffy.
2. Add the lemon zest, lemon juice, and vanilla extract. Mix until well combined.
3. Sift in the all-purpose flour and add a pinch of salt. Mix until the dough comes together. Be careful not to overmix.
4. Divide the dough into two equal portions. Roll each portion into a log shape, about 1.5 inches (4 cm) in diameter. Wrap the logs in plastic wrap and refrigerate for at least 1-2 hours until firm.
5. Preheat your oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with parchment paper.
6. Slice the chilled dough into rounds, about 1/4 inch (0.6 cm) thick, and place them on the prepared baking sheet.
7. Bake in the preheated oven for 10-12 minutes or until the edges are lightly golden.
8. Allow the cookies to cool on the baking sheet for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
9. Optional: Dust the cooled cookies with powdered sugar for extra sweetness.

Cauliflower Curry

Ingredients

• 1 tbs ground coriander 
• 4 cardamom pods
• 1 cinnamon stick
• 1 tbs cumin seeds
• Curry leaves
• 1tbs of yellow and black mustard seeds
• 1 tsp chilli powder
• 1 bunch coriander 

• Thumb sized piece of fresh turmeric 
• Yellow split peas 
• Two white onions 
• 1 cauliflower 
• 4 cloves of garlic
• Thumb sized piece of ginger 
• Tin of coconut milk 

Method

1. Toast the cardamom pods, cinnamon, cumin seed, curry leaves and mustard seeds in a pan over medium heat until they become fragrant.
2. Add some oil to the pan as well as the rest of the spices to toast.
3. Remove the stalks from the coriander then wash and chop them finely. Grate some fresh turmeric and add it to the pan with the coriander stalks and a generous pinch of salt and pepper. 
4. Add the dried split peas to the pan as well as a litre of water then cover and leave to cook. 
5. Slice the onions and fry them in a pan with some olive oil until they have caramelised.
6. While the onions are caramelising, chop the cauliflower into florets, toss with olive oil and roast until tender. 
7. Finely dice the garlic and ginger and add to the pan with the onions. Once they're caramelised add the contents of the pan to the pot with the split peas and spices. 
8. Add the coconut milk as well as the roasted cauliflower and give everything a good stir. 
9. Finish off the curry by mixing in the coriander leaves chopped and serve. 
   
   
   

Pancakes

 Ingredients

• 1/3 cup whole-wheat flour
• 1 big tbs protein powder (optional)
• 1/2 tsp baking powder
• 1/2 cup oat milk 
• Pinch of salt

Method

1. Add all the ingredients together and stir until combined. 
2. Adjust the milk if needed to reach the consistency. 
3. Heat up a non-sticky pan over medium heat (grease the pan with just a bit of coconut oil if necessary) and drop a couple of spoons of the batter onto it. 
4. Let it cook for 1 minute or so until some bubbles begins to form on the surface. 
5. Flip over and finish cooking until golden brown, around 1-2 minutes. Repeat for all the remaining batter.
6. Add your topping (examples, fresh fruits, pure maple syrup, nut butter, chocolate chips, etc.)

Bengali Chicken Curry

 Prep: 20 mins.  Cook: 40 mins. Serves 4

Ingredients

Marinade

• 500g skinless chicken pieces, on the bone
• 1 teaspoon red chilli powder, or to taste
• 1 small onion, pureéd
• 6 cloves garlic, crushed
• 1 thumb-sized piece ginger, crushed
• half a teaspoon of ground garam masala

Curry sauce

• 1 tablespoon vegetable oil
• 3 cloves
• 3 cardamom pods
• 2 cinnamon sticks
• 3 bay leaves
• 2 onions, sliced
• 1 teaspoon cumin seeds
• half a teaspoon of red chilli powder (optional)
• quarter teaspoon of turmeric
• 2 teaspoons mild paprika powder
• 200ml (about a mugful) hot water
• 2 green bell peppers, deseeded and cut into chunks
• Mint / Curry leaves to garnish 

To serve along with 

• 300g basmati rice  / Nan / Roti / Chapathi 

Method

1. Mix the chicken with all the marinade ingredients in a large bowl and set aside.

   Information: 

   Removing the skin from chicken helps you cut down on saturated fat.

2. Heat the oil in a large non-stick pan. Add the cloves, cardamom, cinnamon sticks and bay leaves and allow to sizzle for a minute, until fragrant.

3. Add the onions and cumin seeds, and stir-fry over a high heat for about 10 minutes.

4. Mix in the chilli powder, turmeric, paprika and chicken. Cook on a high heat for about 10 minutes, stirring frequently to prevent burning.

   Information: 

   Use more red chilli powder and less paprika if you like your curry hot!

5. Add the hot water, then lower the heat to medium, cover and cook for 20 minutes.

6. Add the green peppers, cover and cook for a further 5 or 10 minutes, until the peppers are tender and the chicken juices run clear. Allow to cool for a couple of minutes, chop mint or curry leaves sprinkle it on curry and then serve.

   Information: 

   You can save time with this recipe by asking your butcher to cut the chicken into smaller pieces – they will cook in 20 to 25 minutes.

Detox Soup

 Ingredients 

(Serves -8)

One tablespoon of olive oil

One leek, thinly sliced

One onion, finely chopped

Two cups vegetable stock and three cups water

420g can chopped tomatoes

One carrot, peeled and cut into cubes

500g pumpkin, cut into cubes 

Half a celery, chopped

One broccoli head, steamed

METHOD

1. Heat the olive oil with onion in a large saucepan. 

2. Add the leek and gently cook over a low heat until soft, then add the stock, tomatoes, carrot and pumpkin.

3. Bring to the boil, reduce the heat and simmer for 10 minutes.

4. Top with steamed broccoli and add shaved Parmesan to serve.

Hariyali Chicken

Ingredients For marination: 

• 750 gms chicken 
• 3 tbsp yoghurt 
• ½ tsp turmeric powder 
• ½ tsp pepper powder 
• 1 tsp ginger-garlic paste 
• Salt as required 

The bright green colour of the Hariyali chicken dish is quite striking. Made with fresh herbs, aromatics and spices, the Hariyali chicken tastes perfect with chapathi, roti, naan or fried rice.

For gravy: 

• 2 tbsp oil 
• ¼ tsp cumin 
• 1 onion, 
• 5-7 green chilies, 
• 2 cardamom pods (grind into a paste) 
• ½ tsp ginger-garlic paste 
• 1 tsp coriander powder 
• ¼ tsp turmeric powder 
• ½ tsp garam masala 
• Coriander leaves, mint leaves 
• 10 soaked cashews (grind together to make the green paste)
•  ½ cup milk/fresh cream 
• Salt as required

Method 

• Marinate the chicken pieces with yoghurt, turmeric powder, pepper powder, ginger-garlic paste and salt 
• Keep the marinated chicken in the fridge for at least half an hour You could even keep it overnight as well 
• Heat oil in a pan and splutter the cumin seeds Sauté the onion-green chilli paste
• Add the ginger-garlic paste after 2 minutes Sauté for at least 10-12 minutes until the oil begins to separate Into it add coriander powder, garam masala and turmeric powder Sauté until the raw smell of the powders is gone.
• Now add the marinated chicken Mix well Cook for 20-25 minutes with the lid on Add the green paste after the chicken pieces have cooked well 
• Cook on low flame for 5 minutes with the lid on
•  Add the milk or fresh cream 
• Cook the gravy for a minute on low fame 
• Do not allow the gravy to boil rapidly
• Note: Adding the green paste as the last step would give the curry its signature green colour. You could sauté the green paste along with the onion paste; however, the gravy would be darker in colour.

കുമ്പളങ്ങ പുളിശ്ശേരി Kumbalanga / Ash gourd / Winter melon Curry with coconut

 

1. കുമ്പളങ്ങ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് - അര കപ്പ്
2. തേങ്ങാ ചിരകിയത് -1/4 കപ്പ് 
3. തൈര് -2 കപ്പ് 
4. മഞ്ഞൾപ്പൊടി -1/2 ടി സ്പൂൺ 
5. ജീരകം -1/2 ടി സ്പൂൺ 
6. ഉലുവപ്പൊടി -1/4 ടീസ്പൂൺ 
7. പച്ചമുളക് -1 
8. കുഞ്ഞുള്ളി -2 
9. കറിവേപ്പില,എണ്ണ,കടുക് ,ഉപ്പ്,വെള്ളം -ആവശ്യത്തിന്
10. തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
11. തേങ്ങാ ചിരകിയതിൽ അൽപ്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കുഞ്ഞുള്ളിയും ജീരകവും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ച് വെക്കുക. തൈര് മിക്സിയിൽ നന്നായി അടിച്ചു വെക്കുക.കുമ്പളങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ പച്ചമുളകും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും കുറച്ചു വെള്ളവും ചേർത്ത് അടച്ചു വേവിക്കുക.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കഷ്ണങ്ങൾ വെന്ത ശേഷം ഇതിലേക്ക് അരപ്പു ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം തൈര് ചേർത്ത് ചൂടാക്കി വാങ്ങുക. തിളക്കാൻ പാടില്ല.അൽപ്പം ഉലുവാപ്പൊടിയും ചേർത്തിളക്കുക. കടുക് വറുത്തു താളിക്കാം. ഉലുവപ്പൊടിക്ക് പകരം കടുക് വറുക്കുന്നതിന്റെ കൂടെ ഉലുവ ചേർത്താലും മതിയാകും. ഇത്രയുമായാൽ രുചിയുള്ള പുളിശ്ശേരി റെഡി.

Subway®-style Italian Herb & Cheese Bread

Makes: 4 Footlong rolls 

• Preparation Time: 1 hour 5 minutes                                                       
• Resting Time: 1 hour 
• Cooking Time: 25 minutes 
• Total Time: 2 hours 30 minutes

INGREDIENTS 

For the bread: 

•  500g strong white bread flour 

•  10g quick action yeast 

•  20g caster sugar 

•  8g salt 

•  80ml olive oil 

•  320ml water - lukewarm 

•  Plain flour, for dusting 

•  2 tbsp milk, for glazing plain loaves 

•  1 medium egg, beaten, for glazing herb and cheese loaves

For the Italian Herb and Cheese Topping: 

•  1 tbsp dried Italian herbs 

•  1 tbsp Parmesan cheese, dried 

•  ½ tsp garlic granules 

•  ½ tsp onion powder 

•  30g mozzarella, grated

METHOD 

• In a large bowl, combine the flour, yeast, sugar, and salt, ensuring the yeast is not touching the salt and sugar.
• In a jug, combine the water and oil, whisking to combine.
• Pour ¾ of the water/oil mixture over the dry ingredients, and using a wooden spoon or cutlery knife, mix to evenly hydrate the dry ingredients. 
• Add the remaining water and oil as needed to achieve a soft dough.

👉Tip the dough out onto a lightly floured bench, and knead until smooth and elastic – this should take about 10 minutes. The dough is ready when it bounces straight back when gently pressed. 

• Place the dough into a large, lightly oiled bowl, cover with a damp tea towel, and leave in a warm place until doubled in size.
• Once risen, turn the dough out onto a lightly floured surface and divide into 4 equal pieces. 
• Take one piece, and roll into a long skinny loaf, about 12-inches long. Place on the lined baking tray and repeat with the remaining pieces of dough, allowing at least 5cm between each loaf. 
• Cover with a lightly oiled piece of cling film, and set aside for 1 hour.
• 💥Heat the oven to 200°C / 180 Fan / Gas Mark 6.💥

• While the loaves prove, make the topping. In a small bowl, combine the mixed herbs, dried parmesan cheese, garlic granules, onion powder, and salt.
• For a plain loaf, when the bread is almost ready, gently brush evenly with milk, being careful not to deflate the loaves.
• For an Italian Herb and Cheese loaf, omit the milk, and instead gently brush the rolls with egg wash. Sprinkle with the herb topping, followed by a little of each cheese.
• Bake in the centre of the oven for 25 minutes until golden. Transfer to a cooling rack and cool completely before slicing.

👉TIP – The rolls are best enjoyed on the day they are baked. However, they can also be frozen after baking. Simply defrost, and refresh in a warm oven for 5 minutes before filling. 

Get baking! 👋

Russian Hot Chocolate

Serves 2

Enough of your milk of choice to fill two mugs (I use semi skimmed organic cows milk) 

1. 1 fresh red chilli
2. 50g of fairtrade dark chocolate
3. 1 tsp ground cinnamon
4. 1 tsp honey
5. 1 pinch ground ginger
6. Entirely optional – a pinch of vanilla infused sea 

Please  microwave to melt the chocolate or  just grate the chocolate and chuck it straight into the warm milk (it will just take a little bit longer to dissolve). I have included two methods here – one for chilli fiends and one that is a little more restrained.

Method 1 - 😋Delicately warming😋
Make two incisions down the sides of your red chilli but not enough to cut it in half or expose the seeds. Put the chilli, milk and spices into a pan and warm gently for five minutes. Melt the chocolate in the microwave on a low heat. Add the honey and melted chocolate to the milk and heat gently for another ten minutes until the milk thickens slightly. Remove the chilli before serving.

Method 2 – 💥Seriously spicy💥
Cut the chilli in half and remove the seeds. Put one chilli half and all of the milk and spices into a pan and warm gently for five minutes. Melt the chocolate in the microwave on a low heat. Remove the chilli from the milk. Add in the honey and melted chocolate and heat gently for another ten minutes until the milk thickens slightly.

പരിപ്പ് കറി ( Mung Bean Curry South Indian)

 ചേരുവകള്‍:

ചെറുപയർ പരിപ്പ് –100 ഗ്രാം
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 5 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ – 20 മില്ലീഗ്രാം
നാളികേരം – അരമുറി
ജീരകം – ¼ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്

തയാറാക്കുന്ന വിധം :

ചെറുപയർ പരിപ്പ് ചീനച്ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കിയ ശേഷം (മൂക്കരുത്) കഴുകിയെടുത്ത് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പച്ചമുളകും ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ മൂടി മാറ്റി അതിൽ ജീരകം ചേർത്ത് നാളികേരം അരച്ചു ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ കെടുത്തി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചതിനു ശേഷം കറിവേപ്പില തിരുമ്മി ഇടുക.

Inji Curry (ഇഞ്ചിക്കറി)

 ചേരുവകൾ :

ഇഞ്ചി - 150 ഗ്രാം
തേങ്ങ - 1 കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
മുളകുപൊടി - 1/4 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്
വറ്റൽ മുളക് - 2 എണ്ണം
ചെറിയ ഉള്ളി - 3 എണ്
ണം ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
വാളൻപുളി വെള്ളം - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ശർക്കര - 1/2 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം :

ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാനിൽ തേങ്ങ വറുത്തെടുത്ത ശേഷം മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ച് അരച്ചെടുക്കുക. ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുത്ത് അൽപം ഇഞ്ചി നീര് പിഴിഞ്ഞ് മാറ്റുക (ഇഞ്ചിയുടെ പശ പോകാൻ വേണ്ടി).
ചൂടായ വെളിച്ചെണ്ണയിൽലേക്ക് ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ മൂപ്പിച്ച് അരച്ച തേങ്ങയും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും, ഉപ്പും, പുളി വെള്ളവും, ശർക്കരയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും വറ്റൽ മുളകും മൂപ്പിച്ച ഇഞ്ചികറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.

Avial Recepie (അവിയൽ)

ചേരുവകള്‍:

1. പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കി രണ്ടിഞ്ചു നീളത്തിൽ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്:

ചേന – ഒരു കപ്പ്
പച്ചക്കായ – അരക്കപ്പ്
അച്ചിങ്ങ ഒടിച്ചത് – കാൽ കപ്പ്
പടവലങ്ങ – കാൽ കപ്പ്
കാരറ്റ് – കാൽ കപ്പ്
മുരിങ്ങക്കായ – കാൽ കപ്പ്
വെള്ളരിക്ക – കാൽ കപ്പ്

2. വെളിച്ചെണ്ണ – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – ഒരു െചറിയ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

3. തൈര് – ഒരു കപ്പ്
4. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – ഒന്നരക്കപ്പ്
പച്ചമുളക് – അഞ്ച്
ജീരകം – അര െചറിയ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – രണ്ടു തണ്ട്
5. വെളിച്ചെണ്ണ – അരക്കപ്പ്

പാകം െചയ്യുന്ന വിധം :

∙ ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ (പച്ചക്കറികൾ) നന്നായി കഴുകി ഉരുളിയിലാക്കി രണ്ടാമത്തെ േചരുവ േചർത്തു നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
∙ ഇതിലേക്കു തൈരു േചർത്ത് അടുപ്പിൽ വച്ചു െചറു ചൂടിൽ അടച്ചു വച്ചു േവവിക്കുക.
∙ പച്ചക്കറികൾ വെന്ത ശേഷം അടപ്പു മാറ്റി വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കണം.
∙ നാലാമത്തെ േചരുവ ചതച്ചതും കറിവേപ്പിലയും േചർത്തിളക്കി ആവി വരുമ്പോൾ വാങ്ങി െവളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്തിളക്കുക.

Mexican lasagne recipe

INGREDIENTS (serves four) 

• 400g premium beef mince
• 410g can of salt reduced red kidney beans drained and rinsed well
• 2 medium carrots grated
• 2 medium onions finely diced
• 1 red capsicum finely chopped 
• 400g can salt reduced diced tomatoes 
• 35g sachet salt reduced taco seasoning
• 5 wholegrain wraps/tortillas
• 1/2 cup light sour cream
• 1/2 cup cheddar cheese grated

METHOD

1. Preheat your oven to 180C.

2. Heat a non-stick frying pan over medium-high heat.

3. Sauté onion for a couple of minutes, then add 1 tbsp water (this takes away the need for any added oil) and cook until the onion is soft and translucent, and water has evaporated.

4. Increase the heat to high and add the mince.

5. Cook, stirring, until there are no lumps and mince is brown.

6. Add grated carrot, chopped capsicum, red kidney beans, diced tomatoes and taco seasoning. Stir and then simmer for 10-15 minutes until mixture has thickened.

7. Lightly spray an oven safe dish with cooking spray.

8. Layer the dish with 2 x tortillas, then half of the meat mixture, 1 x tortilla, the remaining meat mixture, 2 more tortillas, then sour cream. Sprinkle the cheese over the top.

9. Cook for 30-40 minutes, or until golden brown.

Calories per serve: 575 

SOURCE: The Healthy Mummy