Duke of Edinburgh Medals

 

കുമ്പളങ്ങ പുളിശ്ശേരി Kumbalanga / Ash gourd / Winter melon Curry with coconut

 

1. കുമ്പളങ്ങ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് - അര കപ്പ്
2. തേങ്ങാ ചിരകിയത് -1/4 കപ്പ് 
3. തൈര് -2 കപ്പ് 
4. മഞ്ഞൾപ്പൊടി -1/2 ടി സ്പൂൺ 
5. ജീരകം -1/2 ടി സ്പൂൺ 
6. ഉലുവപ്പൊടി -1/4 ടീസ്പൂൺ 
7. പച്ചമുളക് -1 
8. കുഞ്ഞുള്ളി -2 
9. കറിവേപ്പില,എണ്ണ,കടുക് ,ഉപ്പ്,വെള്ളം -ആവശ്യത്തിന്
10. തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
11. തേങ്ങാ ചിരകിയതിൽ അൽപ്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കുഞ്ഞുള്ളിയും ജീരകവും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ച് വെക്കുക. തൈര് മിക്സിയിൽ നന്നായി അടിച്ചു വെക്കുക.കുമ്പളങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ പച്ചമുളകും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും കുറച്ചു വെള്ളവും ചേർത്ത് അടച്ചു വേവിക്കുക.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കഷ്ണങ്ങൾ വെന്ത ശേഷം ഇതിലേക്ക് അരപ്പു ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം തൈര് ചേർത്ത് ചൂടാക്കി വാങ്ങുക. തിളക്കാൻ പാടില്ല.അൽപ്പം ഉലുവാപ്പൊടിയും ചേർത്തിളക്കുക. കടുക് വറുത്തു താളിക്കാം. ഉലുവപ്പൊടിക്ക് പകരം കടുക് വറുക്കുന്നതിന്റെ കൂടെ ഉലുവ ചേർത്താലും മതിയാകും. ഇത്രയുമായാൽ രുചിയുള്ള പുളിശ്ശേരി റെഡി.

പെസഹ അപ്പവും തേങ്ങാപ്പാലും

‘Pesaha’ appam is a must on Maundy Thursday in many Christian households in Kerala

ചേരുവകൾ

1. അരിപ്പൊടി: 2 കപ്പ് (വറുത്തത്)
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് : ഒന്നേകാൽ കപ്പ്
3. ഉഴുന്ന് : ഒരു പിടി (വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കണം)
4. ചുവന്നുള്ളി : 5-6
5. വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
6. ജീരകം - കാൽ സ്പൂൺ
7. ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
8. വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം തന്നെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ഉഴുന്ന് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക്കണം. ഇതിന് പുറമേ ചിരകിയ തേങ്ങയും ജീരകവും പരുക്കനായി വേറെ തന്നെ അരച്ചെടുക്കണം. ചുവന്നുള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇതുപോലെ വേറെത്തന്നെ അരച്ച് കുഴമ്പുരൂപത്തിലാക്കണം. പിന്നീട് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ അരിപ്പൊടിയെടുത്ത് ഇതിലേക്ക് അരച്ച് വച്ച ഉഴുന്നും തേങ്ങയും ചുവന്നുള്ളി- വെളുത്തുളളി പേസ്റ്റും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് കുഴച്ചെടുക്കുക. അടയും മറ്റും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഉരുളകളാക്കാവുന്നതുപോലെ കുഴച്ചാൽ മതിയാവും. (ചിലയിടങ്ങളിൽ കുഴമ്പ് രീപത്തിലാക്കിയ ശേഷം അപ്പച്ചെമ്പിൽ പാത്രത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കാറുണ്ട്. ) ഈ കൂട്ട് മൂന്ന് മണിക്കൂറെങ്കിലും വയ്ക്കാം. ശേഷം മാവ് ഉരുളകളാക്കി ചെറിയ വാഴയിലകളിൽ പരത്തിയ ശേഷം വാഴയില മടക്കി. അപ്പച്ചെമ്പിന്റെ തട്ടിൽ വച്ച് വേവിക്കാം. ഇതിന്റെ മുകളിലായി കുരുത്തോല കൊണ്ട് കുരിശ് ഉണ്ടാക്കി വക്കാം. ഇത് പതിനഞ്ച് മിനിട്ട് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. പെസഹാ അപ്പം തയ്യാർ.

തേങ്ങാ പാലിന്

1. തേങ്ങ - മൂന്ന്
2. ശർക്കര - ഒരുകിലോ
3. ഏലയ്ക്ക - 10
4. ചുക്ക് - ഒരിഞ്ചിന്റെ രണ്ടു കഷണം
5. ജീരകം - ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
6. ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം 

തേങ്ങ നന്നായി അരച്ചു പിഴിഞ്ഞു തേങ്ങാപ്പാൽ എടുക്കുക. പാലിൽ, ശർക്കര ഉരുക്കിയ പാനി അരിച്ചതും ചുക്കും ജീരകവും ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് അടുപ്പിൽ വച്ചിളക്കി കുറുക്കി വാങ്ങുക. തയാറാക്കിയ അപ്പം ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് പാലിൽ മുക്കി കഴിക്കാം.

Subway®-style Italian Herb & Cheese Bread

Makes: 4 Footlong rolls 

• Preparation Time: 1 hour 5 minutes                                                       
• Resting Time: 1 hour 
• Cooking Time: 25 minutes 
• Total Time: 2 hours 30 minutes

INGREDIENTS 

For the bread: 

•  500g strong white bread flour 

•  10g quick action yeast 

•  20g caster sugar 

•  8g salt 

•  80ml olive oil 

•  320ml water - lukewarm 

•  Plain flour, for dusting 

•  2 tbsp milk, for glazing plain loaves 

•  1 medium egg, beaten, for glazing herb and cheese loaves

For the Italian Herb and Cheese Topping: 

•  1 tbsp dried Italian herbs 

•  1 tbsp Parmesan cheese, dried 

•  ½ tsp garlic granules 

•  ½ tsp onion powder 

•  30g mozzarella, grated

METHOD 

• In a large bowl, combine the flour, yeast, sugar, and salt, ensuring the yeast is not touching the salt and sugar.
• In a jug, combine the water and oil, whisking to combine.
• Pour ¾ of the water/oil mixture over the dry ingredients, and using a wooden spoon or cutlery knife, mix to evenly hydrate the dry ingredients. 
• Add the remaining water and oil as needed to achieve a soft dough.

👉Tip the dough out onto a lightly floured bench, and knead until smooth and elastic – this should take about 10 minutes. The dough is ready when it bounces straight back when gently pressed. 

• Place the dough into a large, lightly oiled bowl, cover with a damp tea towel, and leave in a warm place until doubled in size.
• Once risen, turn the dough out onto a lightly floured surface and divide into 4 equal pieces. 
• Take one piece, and roll into a long skinny loaf, about 12-inches long. Place on the lined baking tray and repeat with the remaining pieces of dough, allowing at least 5cm between each loaf. 
• Cover with a lightly oiled piece of cling film, and set aside for 1 hour.
• 💥Heat the oven to 200°C / 180 Fan / Gas Mark 6.💥

• While the loaves prove, make the topping. In a small bowl, combine the mixed herbs, dried parmesan cheese, garlic granules, onion powder, and salt.
• For a plain loaf, when the bread is almost ready, gently brush evenly with milk, being careful not to deflate the loaves.
• For an Italian Herb and Cheese loaf, omit the milk, and instead gently brush the rolls with egg wash. Sprinkle with the herb topping, followed by a little of each cheese.
• Bake in the centre of the oven for 25 minutes until golden. Transfer to a cooling rack and cool completely before slicing.

👉TIP – The rolls are best enjoyed on the day they are baked. However, they can also be frozen after baking. Simply defrost, and refresh in a warm oven for 5 minutes before filling. 

Get baking! 👋